ได้ผลิตความรู้ทางวิทยาศาสตร์ใหม่ๆ เกี่ยวกับการใช้สารต้านอนุมูลอิสระ รวมทั้งโพลีฟีนอลในอาหารปลาแซลมอนแอตแลนติก โพลีฟีนอลเป็นสารเคมีชนิดหนึ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิด เช่น ผลไม้ ผัก ชาเขียว เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก แหล่งที่มา โอเมก้า เชื่อกันว่าการกินสิ่งเหล่านี้สามารถช่วยป้องกันโรคความเสื่อม เช่น มะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด