ประโยชน์อย่างหนึ่งของการใช้ไขมันในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะกับผัก คือไขมันช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A, D, E และ K จากมื้ออาหาร คุณมีทางเลือกว่าจะใช้น้ำมันใดในการปรุงอาหาร แต่โปรดทราบว่าน้ำมันแต่ละชนิดมีปริมาณแคลอรี่ (ประมาณ 120) และไขมัน (ประมาณ 14 กรัม) เท่ากันต่อช้อนโต๊ะ มันเป็นไขมันของพวกเขาที่แตกต่างกัน ต่อไปนี้คือความแตกต่างของน้ำมันมะกอกกับน้ำมันสำหรับประกอบอาหารอื่นๆ: น้ำมันอะโวคาโด  เนื่องจาก  อะโวคาโด  ส่วนใหญ่ประกอบด้วย MUFAs น้ำมันอะโวคาโดจึงมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอกมากที่สุด ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 1.6 กรัม MUFAs 9.9 กรัม และ PUFA 1.9 กรัม น้ำมันคาโนลา ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันคาโนลามีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับ น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมี MUFAs 8.9 กรัม ที่แตกต่างคือปริมาณ PUFA โดยบรรจุน้ำมันคาโนลา 3.9 กรัม นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัว 1 กรัม น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วย PUFA (9.5 กรัม) โดยมี MUFA 2.2 กรัม และไขมันอิ่มตัวเพียง 1.3 กรัม  (ทั้ง MUFAs และ PUFA เชื่อมโยงกับสุขภาพของหัวใจโดยช่วยปรับปรุง  ระดับคอเลสเตอรอล ในเลือด )