หนูนอร์เวย์ออกหากินเวลากลางคืนเป็นหลัก พวกเขามักจะตื่นตัวในตอนพลบค่ำเมื่อเริ่มหาอาหารและน้ำ บางตัวอาจออกหากินในช่วงเวลากลางวันเมื่อประชากรหนูมีมาก หนูมีสายตาไม่ดี ต้องอาศัยการได้ยินและการรับรู้กลิ่น รส และสัมผัสที่ดีเยี่ยม พวกเขาถือว่าตาบอดสี ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย เหยื่อสามารถย้อมสีที่แตกต่างได้โดยไม่ทำให้หนูหลีกเลี่ยง ตราบใดที่สีย้อมไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่เหมาะสม หนูใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นเพื่อค้นหาอาหารและจดจำหนูตัวอื่น พวกมันรับรู้รสชาติได้ดีเยี่ยม และพวกมันสามารถตรวจพบสารปนเปื้อนบางอย่างในอาหารได้ในระดับต่ำถึง 0.5 ส่วนในล้านส่วน หนูนอร์เวย์มักสร้างรังในโพรงใต้พื้นดินหรือที่ระดับพื้นดิน รังอาจบุด้วยกระดาษฝอย ผ้า หรือวัสดุเส้นใยอื่นๆ ลูกครอกที่อายุ 6 ถึง 12 ปี จะเกิดหลังการปฏิสนธิ 21 ถึง 23 วัน หนู แรกเกิดไม่มีขนและตาจะปิด แต่พวกมันจะเติบโตอย่างรวดเร็ว พวกเขาสามารถกินอาหารแข็งได้ที่ 2 1/2 ถึง 3 สัปดาห์ พวกเขาเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณ 3 ถึง 4 สัปดาห์และถึงวัยเจริญพันธุ์เมื่ออายุได้ 3 เดือน ตัวเมียอาจมีไข้ทุกๆ 4 หรือ 5 วัน และพวกมันอาจผสมพันธุ์ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากออกลูก การแพร่พันธุ์มักจะสูงสุดในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง โดยกิจกรรมการสืบพันธุ์จะลดลงในช่วงฤดูร้อนและมักจะหยุดโดยสิ้นเชิงในฤดูหนาว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ แนวโน้มตามฤดูกาลเหล่านี้เด่นชัดที่สุดในสภาพอากาศที่รุนแรง หนูตัวเมียโดยเฉลี่ยจะออกลูกปีละ 4 ถึง 6 ครอก และอาจหย่านมลูกได้สำเร็จปีละ 20 ตัวหรือมากกว่านั้น