สารเพิ่มความแรงต่างๆ เช่น โพแทสเซียมโบรเมต (PB), ไอโอเดต, คลอรีนไดออกไซด์, คลอรีน, อะโซดิคาร์โบนาไมด์ (ADA), กรดแอสคอร์บิก (AA), ไดอะซิทิลทาร์ทาริกแอซิดเอสเทอร์ของโมโนและไดกลีเซอไรด์ โซเดียมสเตียโรอิลแลคทิเลต (SSL) และเปอร์ออกไซด์ , เปลี่ยนแปลงโปรตีนกลูเตน นอกจากผลกระทบที่มีต่อรีโอโลยีของโดโดยรวมแล้ว ยังมีการใช้สารเคมีอื่นๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย อิมัลซิไฟเออร์คือตัวเสริมแป้งชนิดหนึ่งที่ช่วยปรับปรุงความสามารถในการขึ้นรูปของแป้ง ลดเวลาพัก อาหาร และปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง เช่น ปริมาตร สีของเปลือก ความขาวของแป้ง กลิ่น และรสชาติ [ 18 , 19 ] ประโยชน์อีกประการของอิมัลซิไฟเออร์คือสามารถปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ ตารางที่ 1แสดงตัวอย่างอิมัลซิไฟเออร์ต่างๆ และระดับผู้ใช้ สารกันบูดที่เป็นสารเคมี เช่น กรดอินทรีย์ มักใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 2.1. Diacetyl Tartaric Acid Esters ของโมโนและไดอะซิลกลีเซอไรด์ (DATEM)