อิทธิพลด้านอาหารอื่นๆ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นต้นมา ได้แก่ โปรตุเกส ดัตช์ ฝรั่งเศส และญี่ปุ่น ก่อนหน้านี้เราได้เขียนบล็อกเกี่ยวกับประวัติของพริกในประเทศไทย เพื่อเป็นการเตือนความจำ หรือในกรณีที่คุณพลาดโพสต์ของเรา พริกเริ่มเข้ามาในประเทศไทยในช่วงปลายปี 1600 โดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกสที่ชอบส่วนผสมที่เผ็ดร้อนในอเมริกาใต้ คนไทยเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความมุ่งมั่นและไหวพริบ และแม้แต่ใน แก๊สหุงต้ม การปรุงอาหารก็ยังถูกดัดแปลงเพื่อใช้แทนส่วนผสม เช่น เนยใสที่ใช้ในการทำอาหารอินเดียถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะพร้าวและกะทิ (ซึ่งปัจจุบันยังคงเป็นสองส่วนผสมที่นิยมมากในการปรุงอาหารไทย) . อาจเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่อาหารไทยเคยมีรสเผ็ดร้อนมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้ลดน้อยลง มีการใช้เครื่องเทศน้อยลงในแกงไทย ในขณะที่การใช้สมุนไพรสดเช่น ขณะที่ตะไคร้และข่าก็เพิ่มขึ้น