ถัดจากการเตรียมปลา ให้ตัดสามจุดตลอดแนวของเนื้อปลาลงไปถึงกระดูก ตั้งฉากกับทั้งสองด้านของปลา วิธีนี้จะช่วยให้ปลาสุกเร็วขึ้นและช่วยให้รสชาติซึมซาบเข้าไปในเนื้อปลามากขึ้น รสชาติทั้งหมดของปลานึ่งมาจากน้ำสลัดน้ำมะนาว ดังนั้นปลาจริง ๆ จึงไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสใด ๆ นอกจากตะไคร้สักสองสามก้านเพื่อความหอมที่ยัดไว้ในช่องเพื่อความหอม สับตะไคร้ครึ่งบนทิ้งไป จากนั้นขยี้ก้านตะไคร้ด้านล่างให้ช้ำ แล้วสอดเข้าไปในช่องของปลาดิบ วิธีนี้จะทำให้ปลามีกลิ่นหอมและขจัดความคาวไปได้บ้างนึ่งปลา  วิธีการทำปลานึ่งมะนาว   ใช้อุปกรณ์นึ่งหรืออะไรก็ตามที่คุณคิดขึ้นมาได้ – ฉันกับปายใช้กระทะเก่าขนาดใหญ่ของแม่สามี – คุณจะต้องวางน้ำไว้ด้านล่าง ยกปลาบนจานเหนือน้ำ และยังคง มีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางฝาครอบเหนือกระทะหรือกระทะเพื่อปิดไอน้ำทั้งหมด การนึ่งเป็นรูปแบบการทำอาหารที่สนุกจริงๆ เพราะคุณสามารถสร้างหรือทำหม้อนึ่งของคุณเองได้เองที่บ้าน … ตราบใดที่มีน้ำเดือดอยู่ด้านล่าง และสิ่งที่คุณกำลังนึ่งอยู่สูงเหนือไอน้ำ และ มีซีลเพื่อเก็บไอน้ำทั้งหมดไว้